原標(biāo)題：這一批新美食節(jié)目，又將卷出怎樣的新高度？
主編溫靜導(dǎo)讀：2023下半年，一批新美食類節(jié)目將陸續(xù)回歸，垂類主題多樣、角度切口新奇、敘事風(fēng)格多變，某種程度上，美食新綜的強(qiáng)競爭，自然也加速了整個Q4綜藝市場的產(chǎn)出節(jié)奏和競爭生態(tài)。
主編溫靜導(dǎo)讀：2023下半年，一批新美食類節(jié)目將陸續(xù)回歸，垂類主題多樣、角度切口新奇、敘事風(fēng)格多變，某種程度上，美食新綜的強(qiáng)競爭，自然也加速了整個Q4綜藝市場的產(chǎn)出節(jié)奏和競爭生態(tài)。
來源：CMNC—傳媒內(nèi)參
文/林夕
雙節(jié)將至，以美食為主題內(nèi)容創(chuàng)作，悄然開始占據(jù)C位。從紀(jì)錄片到短視頻，再綜藝節(jié)目，可謂是摩拳擦掌、躍躍欲試。
不僅如此，縱觀各大平臺發(fā)布的最新綜藝片單資源，其中美食節(jié)目拓新的大步快跑，儼然使其成為了繼國民音綜之后又一大內(nèi)卷新賽道。
為此，傳媒內(nèi)參獨(dú)家統(tǒng)計(jì)與梳理了2023下半年或?qū)⑸闲碌拿朗愁惞?jié)目，諸如飲食文化探索類綜藝節(jié)目《一饌千年2》、美食尋訪類真人秀《舌尖上的鄉(xiāng)村》、美食文化節(jié)目《中國家宴》、創(chuàng)意美食真人秀《聽說很好吃3》、非遺美食節(jié)目《好吃的非遺》、美食旅行類節(jié)目《中餐來了》、地標(biāo)美食溯源情感類真人秀《求鮮四季年貨季》等等。
關(guān)鍵是，這一批新美食節(jié)目，可謂是垂類主題多樣、角度切口新奇、敘事風(fēng)格多變。某種程度上，美食新綜的強(qiáng)競爭與廣內(nèi)卷，自然也加速了整個Q4綜藝市場的產(chǎn)出節(jié)奏和競爭生態(tài)。
▍新美食主題節(jié)目，
展現(xiàn)四大創(chuàng)新“落點(diǎn)”
當(dāng)下觀眾對美食類節(jié)目的訴求，或許包含以下三點(diǎn)：其一，滿足口腹之欲的直接訴求，而這就需要節(jié)目展現(xiàn)出美食最好吃的一面。其二，美食作為一種情感符號，給予受眾心理層面的溫暖與治愈。其三，美食社交的功能日漸凸顯，也成為大家結(jié)交朋友和維系情感的重要紐帶。
不管怎樣，以美食為主的創(chuàng)新節(jié)目，已然成為下半年的重要綜藝品類。傳媒內(nèi)參通過梳理各大平臺已上線或?qū)⑸闲碌男旅朗彻?jié)目，按照不同的主題、形式、視角、節(jié)奏等維度，發(fā)現(xiàn)其整體上呈現(xiàn)出四大創(chuàng)新落點(diǎn)：
第一，將中華美食與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，在展現(xiàn)美食的過程中，巧妙輸出與之相關(guān)聯(lián)的歷史、文化、習(xí)俗等內(nèi)容。
第二，嵌入“人文旅行”與“美食探索”的平行雙線索，實(shí)現(xiàn)一場自然與美食雙向奔赴的創(chuàng)新落地。
第三，凸顯社交情感附加價(jià)值，讓美食成為溝通交流的新連接。
第四，引入對抗競技，增強(qiáng)美食節(jié)目的競賽感與緊張感，展現(xiàn)出不一樣的“快美食”真人秀。
那么，接下來，咱們詳細(xì)梳理一下：
第一，將中華美食與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，在展現(xiàn)美食的過程中，巧妙輸出與之相關(guān)聯(lián)的歷史、文化、習(xí)俗等內(nèi)容。基于此，這般美食文化節(jié)目，其實(shí)更具自身獨(dú)特的氣質(zhì)與標(biāo)簽，從而形成一種國潮美食新風(fēng)格。代表節(jié)目有總臺飲食文化探索類綜藝節(jié)目《一饌千年》第二季，深耕中華美食文化，尋覓既有歷史意蘊(yùn)又具時(shí)代特色的美食，帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)悟古人的生活智慧及其在當(dāng)下的傳承發(fā)展。
北京衛(wèi)視藥膳美食文化探索節(jié)目《食養(yǎng)中國》解密華夏中醫(yī)史，品位人間煙火氣。浙江衛(wèi)視文化美食綜藝《正是人間好時(shí)節(jié)》，則結(jié)合了24節(jié)氣的自然節(jié)律變化和歷史文化內(nèi)涵。
河南衛(wèi)視美食文化節(jié)目《中國家宴》，以傳統(tǒng)文化的方式講食物、說家宴、聊文化、談風(fēng)俗，并以“訪談 文化演繹”的呈現(xiàn)形式，關(guān)聯(lián)歷史與當(dāng)下“宴會儀式”的傳承與發(fā)展，傳達(dá)千年中國情誼。
第二，嵌入“人文旅行”與“美食探索”的平行雙線索，實(shí)現(xiàn)一場自然與美食雙向奔赴的創(chuàng)新落地。換言之，帶著尋找美食的初心出發(fā)，在旅行的游歷過程中，一邊感受著大自然美景的治愈，另一邊還將品嘗到各種新鮮美食，真正做到美食與美景不可辜負(fù)。諸如地標(biāo)美食溯源情感類真人秀《求鮮四季年貨季》，嘉賓們將組成尋鮮團(tuán)，一同奔山越海，前往食材原產(chǎn)地追根溯源，尋找最能滿足新春年貨的鮮味食材。
美食尋訪類真人秀《舌尖上的鄉(xiāng)村》，吳奇隆、王昱珩、李響、姜妍四人組成了“舌尖團(tuán)”，走訪鄉(xiāng)間，感受美景，挖掘食材，尋找創(chuàng)新做法。
美食旅行類節(jié)目《中餐來了》，花樣姐弟好友集結(jié)再出發(fā)，在異國用美食換旅行，用一道美食帶出TA的思鄉(xiāng)之情，體現(xiàn)地道中國美食背后的人文情懷，與親愛的朋友一起感受旅行的治愈。
非遺美食節(jié)目《好吃的非遺》，演員張新成、抖音主播周小鬧組成吃貨組合，以十二時(shí)辰為主線，前往天津、廣州一北一南兩座城市，體驗(yàn)城市煙火氣，品嘗12道非遺美食，與非遺傳承人暢聊美食背后的動人故事。
此外，還有湖南衛(wèi)視《鮮生廚房》，翻山越嶺帶大家嘗鮮美食。B站《鳳凰傳奇定制綜藝》，玲花、曾毅將帶領(lǐng)大家一同體驗(yàn)大美中國的民族風(fēng)情和至鮮美味。
第三，凸顯社交情感附加價(jià)值，讓美食成為溝通交流的新連接。與好友、家人聚在一起，分享好吃美食、制作創(chuàng)意菜式，可以讓自己享受這難得的松弛瞬間，治愈又溫暖。代表節(jié)目有城市美食探索類綜藝《朋友請吃飯》第二季，飯搭子蹭飯傳奇plus，與圈內(nèi)好友繼續(xù)爆笑美食打野之旅。明星年味美食情感真人秀《一桌年夜飯》，記錄普通人對親人的真情厚意和對家國的深情寄托。
另外，還有創(chuàng)意美食真人秀《聽說很好吃》第三季，由Angelababy、張含韻、楊迪組成的好吃家族，與好吃摯友范丞丞、毛曉彤、伊一，帶領(lǐng)大家一起迸發(fā)奇思妙想，品味創(chuàng)意美食。
第四，引入對抗競技，增強(qiáng)美食節(jié)目的競賽感與緊張感，展現(xiàn)出不一樣的“快美食”真人秀。相較于其他慢敘事治愈感較強(qiáng)的美食節(jié)目，加入了強(qiáng)競技感的美食真人秀，無疑讓自身釋放出別具一格的整體氣質(zhì)和創(chuàng)新吸引力。此類代表節(jié)目有商戰(zhàn)美食節(jié)目《中國小吃大會》，藝人跨界餐飲商戰(zhàn)，網(wǎng)羅各地小吃，打造頂級美食夜市。美食競技真人秀《巔鋒廚房》，將召集天下廚藝群雄，逐鹿中華美食廚房。廚藝競技綜藝節(jié)目《誰是鼎廚》，吸引全國各地有態(tài)度、有夢想、有創(chuàng)造力的新一代廚師，力爭問鼎廚藝之巔。
▍美食主題節(jié)目發(fā)展，原來它一直都在
對于美食的記憶與熱愛，或許是中國人刻在骨子里般的存在。而以美食為主題的內(nèi)容創(chuàng)作，從最早的美食專題節(jié)目、探店打卡、做菜指南，到后來爆火全國的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，其實(shí)，對于美食主題的深挖和創(chuàng)作，一直都是內(nèi)容人的必備命題作業(yè)，且大家也都為之勤奮創(chuàng)新、產(chǎn)出不斷。
時(shí)間倒回幾年前，國內(nèi)綜藝創(chuàng)作還處于瘋狂野蠻生長時(shí)，行業(yè)就曾嘗試過很多美食主題節(jié)目，創(chuàng)造出不少經(jīng)典真人秀模式，諸如競技PK類《頂級廚師》《星廚駕到》《星廚大戰(zhàn)》《加油小當(dāng)家》等，強(qiáng)調(diào)烹飪競技感，以比賽競技方式推進(jìn)和呈現(xiàn)內(nèi)容。
同時(shí)，加大對垂類美食節(jié)目的創(chuàng)新探索，特別是美食經(jīng)營主題，其中包括《奇妙的食光》《忘不了餐廳》《大叔小館》《中餐廳》等，主打明星藝人經(jīng)營餐廳，呈現(xiàn)美食制作與運(yùn)營的全過程。
不僅如此，在這個過程中，以核心明星為主的定制化美食節(jié)目，也成為重點(diǎn)研發(fā)模式，其中有以謝霆鋒為主角的《鋒味》，以蔡康永為主的《男子甜品俱樂部》，以徐崢為主的《食在囧途》，以姜武、安琥為主的《星廚集結(jié)號》等，都是以某位明星為核心創(chuàng)意點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)與其相關(guān)的美食主題落地。
近兩年，國內(nèi)美食真人秀則解鎖了更多玩法，不僅引入新概念，還嘗試拓展新的人物關(guān)系。諸如創(chuàng)意美食真人秀《聽說很好吃》、親密關(guān)系美食真人秀《是很熟的味道呀》、餐車美食經(jīng)營真人秀《美味夜行俠》、美食社交實(shí)驗(yàn)型真人秀《飯飯之交》、美食探尋類真人秀《鮮生廚房》、串串探尋趣味美食真人秀《一起擼串吧》、戶外美食趣味真人秀《吃貨達(dá)人打卡吧》等。
▍國民美食綜藝的熱度與難度，
可謂是并駕齊驅(qū)
有數(shù)據(jù)顯示，近兩年美食興趣用戶整體呈現(xiàn)出女性化、年輕化以及高線化等趨勢特征。其中，女性占比超55%，且偏好度明顯高于男性；超過4成興趣用戶年齡在30歲以下，并且對美食的偏好度遠(yuǎn)超其他年齡段；高線城市用戶占比接近半數(shù)，偏好度亦較高。
不僅如此，從過去到現(xiàn)在，甚至是未來，美食主題節(jié)目創(chuàng)作，一直都是內(nèi)容人頗為內(nèi)卷的賽道，畢竟美食類節(jié)目具有國民屬性、接收度較高，且招商層面也具有自身獨(dú)特的優(yōu)勢所在。
中國社會科學(xué)院新聞與傳播研究所世界傳媒研究中心秘書長、研究員冷凇曾表示，美食類節(jié)目是個獨(dú)特的品類，且一直被視為離客戶最近的節(jié)目類型，日常廣告招商范圍較大，客戶圈層穩(wěn)定。
美食主題節(jié)目雖然內(nèi)卷，但卻勤奮高產(chǎn)。不過，所謂的爆款向節(jié)目案例卻一直鮮少出現(xiàn)。究其原因，或許有兩點(diǎn)值得思考：一方面，對于美食節(jié)目嘉賓，往往有著一定的篩選標(biāo)準(zhǔn)，他（她）們需要有一定的生活感或美食點(diǎn)。這樣才能展現(xiàn)美食及其背后的情感內(nèi)容，而具備這樣質(zhì)素的嘉賓，顯然并不太多，所以合適的人很難找，這也導(dǎo)致此類節(jié)目無法堅(jiān)持做多季的內(nèi)容體量。
另一方面，平臺對自身整體節(jié)目品類有著一定的綜合布局，雖然美食向是大眾節(jié)目類型，但大都是平臺的中腰部節(jié)目。因此，對其投入勢必也會有一定的控制規(guī)劃與考核標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，某行業(yè)人士曾向傳媒內(nèi)參透露，當(dāng)下平臺對于美食主題節(jié)目的綜合考察也變得越來越嚴(yán)格，內(nèi)容公司給的提案其實(shí)很多，但真正落地執(zhí)行的卻少之又少。
但不管怎樣，最食人間煙火色，美食一直都是節(jié)目創(chuàng)作的源頭活水，也是大眾剛需的題材之一，接下來這一批新美食節(jié)目，希望可以給大眾和行業(yè)帶來更多驚喜和期待。